2008年3月30日 星期日
美味小檔案～荷蘭米摩勒特乳酪
在歐洲北部以外的區域很少見到這個獨特ˋ果香味濃郁ˋ外表看起來像一個巨型橘子的乳酪。 Mimolette Cheese其實就是熟成的Edam Cheese加上胡蘿蔔素改變其顏色。熟成約5個月的荷蘭Mimolette Cheese質地結實，略油，並帶有水果的香味及堅果的味道。 然而，這還未達到Mimolette Cheese最美味的時期。 陳年的Mimolette Cheese顏色較深ˋ偏暗橘色，質地堅硬ˋ有顆粒且易碎，風味濃厚ˋ有淡淡的橘子皮味道。
2008年3月24日 星期一
美味小檔案～荷蘭高達乳酪
美味小檔案～荷蘭高達乳酪
Gouda占荷蘭乳酪總產量的60%。檢驗判斷乳酪的熟成度及品質，用手指彈打 (如挑選蘋果般)，如果聽起來像敲打在木板上的聲音，則表示乳酪已達到最美味的狀態。Gouda的名字起源於在13世紀，Gouda 乳酪第一次生產於Gouda村，因而命名。現在Gouda村仍然有一個乳酪市場。
資料來源：富華乳酪專賣http://www.food-fashion.com/
Gouda占荷蘭乳酪總產量的60%。檢驗判斷乳酪的熟成度及品質，用手指彈打 (如挑選蘋果般)，如果聽起來像敲打在木板上的聲音，則表示乳酪已達到最美味的狀態。Gouda的名字起源於在13世紀，Gouda 乳酪第一次生產於Gouda村，因而命名。現在Gouda村仍然有一個乳酪市場。
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美味小檔案～法國貝樂康門貝爾乳酪
法國貝樂康門貝爾乳酪 ／French Camembert
Camembert Cheese起源於18世紀末，一位農人的妻子 – Marie Harel，為她的家人製作一種黃褐色，又乾又硬的乳酪。 其時正當法國大革命，Harel家族爲一位來自Brie地區的修道士提供庇護。 為了回報Harel家族，這位修道士將他所知道的，在他的教區居民製作Cheese的知識方法傳授給這家人。 最後， 這個乳酪變的較軟，較原先可口，但此時此乳酪尚未被正式稱為Camembert。西元1855，Marie Harel的女兒將此乳酪呈給拿破崙並告訴他乳酪是來自Camembert區。因而命名。
資料來源：富華乳酪專賣http://www.food-fashion.com
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